Empanadas (español)

MASA:

9 tazas rasas de harina (más o menos 1 kilo)

4 cucharaditas de polvo de hornear

180 gramos de manteca (no es lo mismo que la mantequilla o la margarina, pero si no hay manteca las podrías usar)

1 y 1/2 taza de salmuera caliente (= agua caliente + 1 cucharada de sal)

1/2 taza de vino blanco (no debe ser dulce)

2 yemas de huevo

1 yema mezclada con 2 cucharadas de leche, esto no es para la masa, es para 

pintar las empanadas una vez hechas antes de llevar al horno.

PINO:

1 kilo de carne molida

aceite para cocinar la carne (1/3 taza)

1 cebolla picada  (puede ser en una picadora o con cuchillo, debe quedar en 

pedacitos muy pequeñitos)

1 cucharada de ají rojo en pasta

sal (más o menos 1/2 cucharadita rasa)

pimienta al gusto

perijil picado (más o menos 1/3 de taza)

1 cucharada de harina disuelta en un poquito de agua fría

aceitunas, pasas, huevo duro (se pone 1 aceituna, 2 pasas y 1 pedacito de huevo en cada empanada.

PREPARACIÓN:

Calentar el aceite en una olla, poner la carne molida con los aliños (ají, sal, pimienta, perejil), cocinar unos minutos, agregar la cebolla, cocinar tapado hasta que todo quede bien mezclado (más o menos 10 minutos), al final agregar el harina disuelta en un poco de agua, revolver para mezclar. 

Dejar enfriar, ojalá de un día para otro.

Para hacer la masa colocar sobre una tabla de amasar la harina con el polvo de hornear mezclados haciendo como un volcán, con un hoyo arriba, como un cráter. Poner en este hoyo la manteca derretida caliente. Mezclar un poco con las manos, luego agregar el vino blanco, las yemas y la salmuera caliente de a poco. Mezclar todo muy bien con las manos hasta formar una masa. Debe quedar suave y firme. Mantenerla tapada para que no se enfríe.

Tomar pequeñas porciones de masa (del tamaño como de una pelota de tenis), amasarla bien, luego uslerearla (si no hay uslero puedes usar una botella lisa) se le debe dar la forma de un disco (redondo) de aprox. 20 centímetros de diámetro y de un grosor de 2 a 3 milímetros. Cuando está listo el disco se pone en el centro aprox. 2 cucharadas de pino, 1 aceituna, 2 pasas y un trocito de huevo duro. Luego doblar la masa cubriendo la carne, de manera que la capa superior quede 1 centímetro más corta que la inferior y luego doblar los bordes hacia arriba como para formar un triángulo, con la carne en el interior. Presionar con los dedos en las 3 puntas. Pinchar con una aguja o mondadientes en 2 o 3 partes y pintar con la leche con yema de huevo(se untan los dedos en la leche con yemas y con los dedos pintas la empanada).

Poner en una lata de horno enmatequillada las empanadas (todas las que entren en la lata) y cocinar en el horno a 250 ºC por aprox. 30 minutos. Hay que mirarlas, cuando el horno ya está bien caliente puede ser menos tiempo. Hay que usar el "ojímetro" Ja, Ja, Ja!!!